Bánh cuốn từ lâu đã trở thành món ăn sáng ngon miệng, quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người Việt. Tùy từng vùng miền, bánh cuốn có những biến tấu và các món ăn kèm riêng biệt. Đến với vùng đất Kiện Khê (nay là phường Châu Sơn, tỉnh Ninh Bình), du khách sẽ được trải nghiệm một món bánh cuốn độc đáo, hấp dẫn: bánh đa kẹp bánh cuốn.
Kiện Khê vốn nổi tiếng với hai làng nghề đặc trưng: làng nghề bánh đa và làng nghề bánh cuốn. Chính vì thế, người dân nơi đây đã kết hợp bánh đa với bánh cuốn, sáng tạo nên một món ăn mang đậm dấu ấn riêng biệt của vùng đất này.
Bánh đa Kiện Khê được làm từ loại gạo tẻ ngon, thêm chút vừng, lạc, dừa khô. Đặc biệt, người dân ở đây không sử dụng bột nở, nhờ vậy khi kẹp cùng bánh cuốn, bánh đa vẫn giữ được độ giòn tan, không hề bị mềm ỉu. Gạo dùng để làm bánh cuốn được chọn lọc kỹ càng, sau đó đem ngâm nước và xay thành bột mịn. Khi khách đến, chủ quán mới bắt đầu khéo léo tráng từng chiếc bánh cuốn mỏng nhẹ, nóng hổi trên chiếc nồi hơi sôi sùng sục.
Món bánh đa kẹp bánh cuốn là sự kết hợp tinh tế của lớp bột bánh cuốn được tráng mỏng, rắc một lớp hành phi béo ngậy đặt trên một chiếc bánh đa giòn rụm. Sau đó, chủ quán sẽ nhanh tay gấp đôi chiếc bánh đa lại, dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ, bày ra đĩa để thực khách dễ dàng thưởng thức.
Không giống như bánh cuốn ở các vùng khác ăn với chả quế, bánh cuốn kẹp bánh đa ở đây được ăn kèm với chả nướng. Chả làm từ thịt lợn ba chỉ thái mỏng, tẩm ướp gia vị rồi kẹp vào que tre, nướng trên than hoa đến khi cháy cạnh, tỏa hương thơm nức. Nước chấm được pha chế theo tỉ lệ hài hòa, bao gồm tỏi, ớt, đu đủ hoặc su hào...có vị chua chua ngọt ngọt, cay nhẹ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn.
Nước chấm được chủ quán mang ra trước và không cho chả nướng vào. Những xiên chả được bày vào đĩa ngay ngắn. Thực khách có thể thưởng thức từng que chả riêng, hoặc tháo từng miếng chả cho vào bát nước chấm tùy theo sở thích. Vào buổi sáng, đặc biệt là những ngày se se lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức những miếng bánh đa kẹp bánh cuốn giòn rụm chấm trong bát nước chấm nóng hổi, ăn cùng những que chả thơm ngậy.
Bánh đa kẹp bánh cuốn là món ăn sáng độc đáo, lạ miệng nhưng vẫn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Trên hành trình khám phá những điểm du lịch của Ninh Bình như Nhà thờ Kiện Khê, chùa Địa Tạng Phi Lai, chùa Cây Thị, Khu du lịch Tam Chúc...., du khách đừng quên thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!