Nếu có dịp ghé thăm phường Nam Định – vùng đất nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, du khách đừng quên thưởng thức món bún đũa thơm ngon. Những sợi bún trắng ngần, mềm mại hòa quyện cùng gạch cua béo ngậy và nước dùng đậm đà tạo nên hương vị khó quên, làm say lòng biết bao thực khách. Món ăn dân dã này đã được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam (2020 – 2021).
Bún đũa là món ăn giản dị, quen thuộc với người dân Nam Định từ bao đời nay. Tên gọi “bún đũa” bắt nguồn từ hình dáng đặc trưng của sợi bún – to, tròn đều như đầu đũa, tạo nên nét riêng khó lẫn với bất kỳ loại bún nào khác. Bún được các chủ quán đặt hàng từ làng nghề làm bún truyền thống Phong Lộc Tây (nay thuộc tổ 7, phường Nam Định). Sợi bún ở đây có màu trắng tự nhiên, mềm dẻo nhưng vẫn giữ được độ dai.
Linh hồn của món bún đũa chính là nồi nước dùng riêu cua, được đầu bếp chế biến tỉ mỉ, khéo léo với những bí quyết riêng. Những con cua đồng còn sống, chắc khỏe được làm sạch, bỏ yếm, tách riêng phần mai và thịt. Thịt cua đem giã nhuyễn, lọc kỹ để lấy nước cốt mịn, không lẫn vỏ. Gạch trong mai cua được khều ra, phi thơm với mỡ, hành tím, cà chua. Khi nồi nước cua sôi lăn tăn, thịt cua nổi lên thì hớt riêng ra bát, cho phần gạch cua xào chung với cà chua vào để tạo độ béo, hương thơm và màu sắc hấp dẫn.
Đặc biệt, khác với nhiều loại bún thông thường, một bát bún đũa Nam Định không thể thiếu những loại rau xanh ăn kèm. Mùa nào thức ấy, có khi là rau muống, rau rút, rau cải hay rau cần…. Rau được rửa sạch, bỏ bớt lá, chần qua nước sôi rồi để ráo, giúp giữ màu xanh và độ giòn tự nhiên. Khi thực khách gọi món, chủ quán mới bắt đầu trụng bún, thêm rau, gạch cua và chan nước dùng nóng hổi. Ngoài ra, tùy quán sẽ có thêm các loại topping khác nhau như chả, thịt băm, đậu rán…..
Tô bún đũa được bưng ra nghi ngút khói, ngào ngạt mùi thơm, quyện giữa vị ngọt tự nhiên của cua, vị chua dịu của cà chua, vị thanh mát của rau. Món bún đũa ngon nhất khi ăn cùng giấm cay, thêm sung muối, các loại rau sống như kinh giới, rau ngổ, tía tô, giá…Từng sợi bún mềm dai thấm đẫm nước dùng, ăn đến đâu cảm nhận rõ vị đậm đà lan tỏa đến đó. Món ăn dân dã này không chỉ làm ấm lòng thực khách, mà còn gợi nhớ hương vị quê nhà mộc mạc, gần gũi.
Bún đũa là món ăn có thể thưởng thức quanh năm, dù là sáng mùa thu se lạnh hay trưa hè oi ả. Không cầu kỳ trong nguyên liệu hay cách trình bày, chính sự mộc mạc, khéo léo trong chế biến đã tạo nên hương vị đặc trưng của bún đũa, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Dù thời gian trôi qua và nhiều món ăn hiện đại xuất hiện, bún đũa vẫn giữ nguyên chỗ đứng trong lòng người dân địa phương và du khách mỗi khi có dịp đến thăm phường Nam Định.