Giò trứng Nộn Khê được chế biến theo quy trình công phu, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống của người dân địa phương. Nguyên liệu để làm nên món giò trứng Nộn Khê rất quen thuộc, giản dị. Thành phần chính gồm thịt lợn xay, thịt ba chỉ, trứng gà, lá chuối tươi, lạt buộc và các loại gia vị truyền thống. Điểm đặc sắc của món ăn nằm ở cách sắp xếp các lớp nguyên liệu: mỗi lớp thịt xay được xen kẽ với một lớp trứng gà, kèm theo vài lát thịt ba chỉ, tạo thành nhiều tầng, nhiều lớp hài hòa. Sau khi được gói cẩn thận bằng lá chuối, giò được đem luộc chín rồi cho vào nẹp gỗ ép vuông để định hình.

Quá trình chế biến giò trứng Nộn Khê là cả một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn, tỉ mỉ. Người làm phải biết cách sắp xếp từng quả trứng sao cho khi cắt khoanh, các lớp trứng hiện lên rõ nét, màu vàng của lòng đỏ, màu trắng của lòng trắng hòa quyện cùng màu hồng nâu của thịt, tạo nên tổng thể đẹp mắt và cân đối. Để đạt được điều này, trứng sau khi luộc được cắt đôi bằng sợi cước mảnh theo chiều dọc, tuyệt đối không dùng dao nhằm tránh làm vỡ trứng. Trứng được xếp thành hai lớp so le nhau, mỗi chiếc giò thường sử dụng từ 10 đến 16 quả trứng tùy theo kích thước.

Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của giò trứng Nộn Khê còn nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Thịt tươi, nóng, dẻo ngay sau khi mổ; thịt ba chỉ được ướp gia vị đầy đủ để ngấm đều; trứng phải được luộc chín kỹ. Khi bó giò, người làm phải trải đều tay để các lớp nguyên liệu kết dính chắc chắn. Sau khi luộc chín, giò được ép vuông liên tục từ 4 đến 5 giờ nhằm tạo độ chặt, chắc, giúp giò có độ giòn và giữ được hình dáng đẹp.

Thành phẩm Giò trứng Nộn Khê thường được thưởng thức cùng hành muối, chấm với nước mắm nguyên chất. Những khoanh giò mềm, mịn, đậm đà, với các gam màu vàng, trắng, nâu xen kẽ không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn hài hòa về hương vị góp phần làm mâm cỗ ngày Tết thêm trang trọng và ấm cúng.