Hội thi Ẩm thực du lịch được tổ chức nhằm giới thiệu, quảng bá tinh hoa ẩm thực truyền thống miền Cố đô qua đó nâng tầm giá trị các món ăn, ẩm thực vùng đất Cố đô Hoa Lư. Nghiên cứu phục hồi các món ăn Cung đình xưa phục vụ phát triển du lịch. Hội thi là hình thức tuyên truyền, quảng bá hình ảnh thương hiệu điểm đến du lịch, văn hóa ẩm thực, con người của Ninh Bình đến đông đảo nhân dân, du khách trong nước và quốc tế.

 Hội thi Ẩm thực du lịch tổ chức với 2 nội dung: Thi mâm cỗ truyền thống (Tiến Vua) , Thi Chế biến món ăn.  Đối tượng tham gia dự thi mỗi huyện, thành phố lựa chọn, cử các đầu bếp ở địa phương dự thi; Các khu, điểm du lịch, cơ sở lưu trú du lịch, nhà hàng, tham gia hội thi và trưng bày các sản phẩm ẩm thực.

Theo thể lệ Hội thi, Cách thức tổ chức với phần thi Mâm cỗ truyền thống (Tiến Vua): Mỗi đội chế biến mâm cỗ đặc trưng với các món ăn truyền thống của địa phương mình gồm các món khai vị, món chính và món tráng miệng    đảm bảo cân đối (có thể chế biến trước) trưng bày tại chỗ. Mâm cỗ có bản giới thiệu ngắn gọn về các món ăn dự thi; mỗi đội cử ra một người để thuyết  trình về món ăn. Thời gian chuẩn bị và thực hiện: 1 giờ.

Đối với phần thi Chế biến món ăn: Mỗi đội chế biến 03 món ăn đặc trưng của đơn vị: 02 món chế biến sẵn và 01 món biểu diễn chế biến và trưng bày tại chỗ. Mỗi khu, điểm du lịch; cơ sở lưu trú du lịch; nhà hàng thành lập 01 đội. Mỗi đội cử 03 thí sinh gồm: 01 bếp chính và 02 bếp phụ. Tổ chức trưng bày các món ăn theo chủ đề để du khách thăm quan và Ban Giám khảo chấm. Có bản giới thiệu ngắn gọn về các món ăn dự thi, mỗi đội cử ra một người để  thuyết trình về món ăn khi giám khảo đến chấm điểm. Thời gian chuẩn bị và thực hiện biểu diễn chế biến, trưng bày các món 1 giờ

Theo đó, Ban Giám khảo dựa trên tiêu chí chấm điểm để lựa chọn và trao giải thưởng các đơn vị. Cơ cấu giải thưởng trong Hội thi, Giải Mâm cỗ truyền thống Tiến Vua với 7 giải thưởng, 01 Giải đặc biệt: Cờ lưu niệm, kèm 7.000.000đ tiền thưởng, 01 Giải nhất: Cờ lưu niệm, kèm 5.000.000đ tiền thưởng, 01 Giải nhì: Cờ lưu niệm, kèm 3.000.000đ tiền thưởng, 02 Giải ba: Cờ lưu niệm, kèm 2.000.000đ tiền thưởng, 02 Giải khuyến khích: Cờ lưu niệm, kèm 1.000.000đ tiền thưởng. Đối với Giải món ăn truyền thống với tổng 15 giải thưởng. 01 Giải nhất: Cờ lưu niệm, kèm 5.000.000đ tiền thưởng, 02 Giải nhì: Cờ lưu niệm, kèm 3.000.000đ tiền thưởng, 03 Giải ba: Cờ lưu niệm kèm 2.000.000đ tiền thưởng, 09 Giải khuyến khích: Cờ lưu niệm, kèm 1.000.000đ tiền thưởng.

Hội thi ẩm thực du lịch là sự kiện góp phần bảo tồn, tôn vinh, giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của Kinh đô Hoa Lư. Nâng tầm giá trị, chất lượng các món ăn vùng đất Cố đô Hoa Lư để phục vụ du khách. Hướng đến xây dựng các sản phẩm du lịch mới, độc đáo, riêng có mang bản sắc văn hóa ẩm thực Ninh Bình. Ngày càng khẳng định du lịch Ninh Bình luôn đổi mới, tiên phong và hội nhập./.