Ốc núi là món ăn đặc sản Ninh Bình vô cùng nổi tiếng. Điều đặc biệt của loài ốc này là chúng sinh sống ở trên núi ăn những cây thuốc, rễ cây, lá non...nên rất bổ dưỡng và lành tính. Thậm chí mọi người còn truyền tai nhau xem ốc núi như một vị thuốc. Loại ốc này sinh sống trong các hang núi đá vôi nhất là dãy núi đá vôi Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan và Hoa Lư. Không dễ để bắt được ốc núi vì chúng chỉ ra khỏi hang từ tháng 4 đến tháng 8.

Ốc núi chế biến không quá cầu kỳ. Ốc đưa về rửa sạch và ngâm qua với nước gạo là có thể chế biến. Gừng, sả, lá chanh thái nhỏ, có thể kết hợp thêm một chút bỗng rượu sẽ là gia vị hoàn hảo để có một nồi ốc luộc thơm ngon. Nước chấm ốc chính là "điểm nhấn" của món ăn dân dã này. Vị chua, ngọt cay của gừng, tỏi, sả, lá chanh kết hợp với nước mắm nguyên chất, đường trắng được pha vừa đủ vị sẽ tạo nên bát nước chấm thơm lừng. Thịt ốc thơm, giòn hòa cùng mùi bỗng rượu hấp dẫn; vị cay, thơm của nước chấm như tan vào trong miệng. Không chỉ luộc, ốc núi có thể chế biến thành món ốc xào dừa, hấp gừng xả, xào sa tế….

Với hương vị thơm ngọt, giàu dinh dưỡng. Đây cũng là lý do ốc này có giá trị ẩm thực cao. Khi ăn ốc núi thì nhất định phải ăn hết toàn bộ ruột ốc, có vậy mới cảm nhận được vị bùi bùi, đăng đắng và thơm mùi thuốc bắc. Có lẽ chính cái vị ngọt thanh, chút hương lá rừng là lạ đã làm thực khách mê mẩn nhớ mãi không quên với món đặc sản ốc núi đá này.