Không xa hoa, cầu kỳ, bánh cuốn chả quạt Hà Nam chinh phục thực khách bởi sự mộc mạc, tinh tế trong từng công đoạn chế biến. Từ lớp bánh mỏng mượt, thơm nhẹ mùi gạo mới đến miếng chả thịt nướng nóng hổi, béo ngậy, tất cả hòa quyện thành hương vị quê nhà, khiến ai từng thưởng thức đều muốn tìm về lần nữa.
Nhắc đến Hà Nam, người ta thường nhớ ngay đến món bánh cuốn nóng hổi, mỏng mượt, thơm dịu mùi gạo mới. Đây là món ăn đã tồn tại từ bao đời nay, gắn liền với bữa sáng, bữa xế của bao thế hệ. Điều đặc biệt là dù được chế biến hoàn toàn thủ công, nhưng người thưởng thức hầu như không phải chờ lâu. Bởi chỉ bước vào quán, nhìn đôi tay thoăn thoắt của những người “nghệ nhân” tráng bánh, bạn sẽ thấy từng lớp bột mỏng tang được dàn đều, chín tới, cuộn tròn chỉ trong chớp mắt.
Bên cạnh lớp lớp bánh tráng mỏng đều, thơm dịu , điều làm nên linh hồn của bánh cuốn Hà Nam nằm ở phần chả ăn kèm. Không phải là chả quế hay chả lụa quen thuộc, ở Hà Nam người ta dùng chả thịt nướng nóng hay còn được người dân quen gọi là chả quạt. Miếng chả được làm từ thịt ba chỉ tươi, ướp khéo với nước mắm ngon, bột ngọt, hành khô, đường, tỏi, tiêu, vừng… rồi kẹp chặt vào que tre.
Trên bếp than hoa đỏ lửa, những xiên thịt tỏa ra mùi thơm quyện cùng làn khói nhẹ, gợi cảm giác ấm áp. Người nướng phải đều tay quạt lửa, giữ nhiệt vừa đủ để thịt se mặt, vàng óng mà không bị cháy đen, phần mỡ chảy ra thấm ngược vào thớ thịt, tạo vị ngọt đậm đà. Khi chín, chả được gỡ ra, bày ngay lên đĩa bánh cuốn mềm mại, rắc thêm chút hành phi vàng và chan nước mắm pha khéo. Cắn một miếng, vị béo của thịt nướng hòa cùng vị thơm nhẹ của gạo, thêm chút cay nồng của ớt, chút chua dịu của chanh… tất cả quyện lại, giản dị mà khó quên.
Sử dụng nguyên liệu từ những món nông sản mộc mạc, bình dị, gần gũi, qua bàn tay khéo léo và cảm thực ẩm thực tài tình đã làm sống dậy tinh hoa trên từng chiếc đĩa. Bánh cuốn chả quạt Hà Nam không chỉ là món ăn, mà còn là nét tinh túy trong đời sống ẩm thực truyền thống. Nguyên liệu đều là những món nông sản quen thuộc.