Giữa nhịp sống hiện đại hối hả, Ninh Bình vẫn giữ cho mình những món ăn dân dã, mộc mạc nhưng đậm đà hồn quê. Một trong số đó là miến lươn – món ăn mà chỉ cần nghe tên thôi cũng đủ gợi nhớ hương vị bình dị, ấm áp.
Người Ninh Bình vẫn thường bảo, ăn miến lươn không chỉ là ăn một món ngon mà còn là nếm lại hương vị của ký ức – ký ức về những buổi sớm mùa thu se lạnh với tiếng rao đon đả của những quán hàng miến rong, mùi thơm của nước dùng cùng lươn quyện vào từng ngõ nhỏ. Vẫn giữ nguyên được sự chân chất từ lời chào hỏi thân tình tới cách chế biến khéo léo, những gánh hàng xưa nay đã trở thành những quán nhỏ ấm cúng, đầy đủ tiện nghi.
Không biển hiệu cầu kì hay quảng cáo rầm rộ, miến lươn vẫn giữ chân những thực khách khó tính nhờ vào sự tinh tế trong phương pháp chế biến. Lươn được chọn phải là lươn đồng, thịt săn chắc, được làm sạch khéo léo để giữ nguyên độ ngọt. Sau đó, lươn được chia làm hai phần: một phần xào nghệ để dậy hương và màu sắc bắt mắt, một phần tẩm gia vị rồi chiên vàng giòn, tạo nên hai hương vị bổ sung cho nhau trong cùng một bát miến. Miến được làm từ bột dong riềng, sợi nhỏ, dai, trong vắt, khi nấu vẫn giữ được sự giòn nhẹ đặc trưng. Linh hồn của bát miến lươn nằm ở nước. Nước dùng của miến lươn Ninh Bình được ninh từ xương và phần lươn tươi, tạo vị ngọt thanh mà không hề ngấy. Khi ăn, từng sợi miến thấm đều nước dùng, hoà cùng với vị béo bùi của lươn, thêm chút thơm nồng của hành lá, rau răm và vài lát ớt đỏ giải ngấy. Mỗi miếng là một lớp hương vị lan toả - vừa dân dã vừa tinh tế.
Miến lươn Ninh Bình có hai cách thưởng thức khác nhau: ăn nước hoặc ăn khô. Với miến nước, từng sợi miến óng ánh ngập trong làn nước dùng trong veo, hòa quyện cùng miếng lươn xào nghệ vàng ươm hoặc lươn chiên giòn rụm. Mùi thơm của rau răm, hành lá và vị cay nồng của ớt tươi khiến bát miến bốc hơi nghi ngút càng trở nên hấp dẫn. Với miến khô, sự kết hợp giữa lươn xào, hành phi, lạc rang và rau thơm mang đến hương vị đậm đà hơn, phù hợp với những ai thích cảm giác trộn đều nguyên liệu để tận hưởng từng lớp hương. Dù là miến nước hay miến khô, mỗi cách chế biến đều mang một giá trị riêng, chiều lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Nếu Tràng An, Tam Cốc mang đến cho du khách vẻ đẹp hùng vĩ của núi sông, thì miến lươn lại là một “bản hòa âm” êm đềm, mỗi bát miến nóng hổi không chỉ là món ăn, mà còn là một câu chuyện, một ký ức được gìn giữ qua thời gian.